1、螺桿式冷水機中產生異味的原因
所謂異味，即工業冷凍機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 螺桿式冷水機中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在。
工業冷凍機前食品就有腐敗變質現象。存放過魚的螺桿式冷水機，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。螺桿式冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
2、 防止螺桿式冷水機異味產生的方法
螺桿式冷水機冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。
食品在冷加工過程中，必須使冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若螺桿式冷水機庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。螺桿式冷水機內不得混合存放互相感染的食品。
綜上所述，螺桿式冷凍機產生異味和預防的措施就有以上全部內容，我們要不斷的掌握和熟悉，這樣才能在發展的道路上更加創新和挖掘。（來源網絡）