工業冷凍機是一種常見的工業設備，在很多的領域都有所使用。一般大家比較關心的是冷水機的故障以及發熱

問題，很少有人關心或者注意到工業冷凍機的異味。其實，冷凍機出現異味也會導致嚴重的后果，所以使用企業應

該注意冷水機是否有異味。那么，為什么冷水機會出現異味呢？冷水機有異味了又該如何解決呢？

      所謂異味，即螺桿式冷凍機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的改變，發生一種不正常

的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于螺桿式冷凍機的墻面、頂棚以及設備和工具上。螺桿式冷凍機中發生異味，

一般說來有以下幾個方面的因素：螺桿式冷凍機在未進食物前就有一種異味存在。

      入冷凍機前食物就有糜爛蛻變景象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的螺桿式冷凍機，未經清潔即寄存肉、

蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。冷凍機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁衍，發生霉氣味。

冷凍機制冷管道的走漏，制冷劑（氨）侵蝕到食物中致使異味發生。螺桿式冷凍機中溫度不降低，致使肉品蛻變腐

壞發生糜爛味。這種狀況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫儲藏。不一樣氣味的食物存在一個螺桿式冷凍機倉庫內，

致使食物串味相互感染。

      避免冷凍機異味發生的辦法入冷凍機冷藏的食物，要通過查驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。工業冷凍機倉庫在

進貨前不得有異味存在。若有異味可以通過技能處理，掃除異味后方可運用。往常要加強冷藏設備的保護，禁止倒

堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中，要使冷凍機倉庫保持規定的溫度，不得將凍

制食物進行轉庫或寄存。若冷凍機倉庫溫度降不下來，應查找因素，待掃除后再行食物加工。冷凍機內不得混合寄

存相互感染的食物。

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